Préparation: 15’ – Cuisson: 10’ – Repos: 2 heures
Donna Cristina conseille de le savourer avec: Moscato d’Asti D.O.C.G.
Ingrédients pour 4 personnes
4 jaunes d’œufs
25 g de sucre
200 ml de Moscato d’Asti
220 ml de crème fraîche
4,5 g de colle de poisson
Dans une casserole battez doucement les jaunes d’œufs avec le sucre et le Moscato d’Asti
Cuire à feu moyen sans arrêter de fouetter jusqu’à obtenir un sabayon mousseux et consistant
Rajouter la colle de poisson (préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée)
Retirer du feu et laisser ramollir
Montez la crème et incorporez-là au sabayon presque froid
Versez dans des coupes individuelles et laissez-les au moins 2 heures dans le frigo
Garnissez selon votre goût
